(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202211432404.9 (22)申请日 2022.11.16 (71)申请人 鲁东大学 地址 264001 山东省烟台市芝罘区红旗中 路184号 (72)发明人 屈慧鸽　宋建强　栾丽英　韩宝林　 黄选怡　孙昌明　韩雪　赵玉文　 郑嘉诚　 (74)专利代理 机构 青岛发思特专利商标代理有 限公司 37212 专利代理师 于美霞 (51)Int.Cl. C01B 32/15(2017.01) C12G 1/02(2006.01) C12G 1/022(2006.01)C12H 6/02(2019.01) C12H 1/044(2006.01) C12H 1/06(2006.01) C12H 1/07(2006.01) B82Y 30/00(2011.01) B82Y 40/00(2011.01) (54)发明名称 碳量子点的制备方法及其在白兰地快速催 陈中的应用 (57)摘要 本发明涉及一种碳量子点的制备方法及其 在白兰地快速催陈中的应用， 其属于饮料酒酿造 技术领域。 其中， 包括以下步骤： 原料采集、 烘干、 制备葡萄枝条提取物、 得到葡萄枝条提取液和制 备碳量子点； 以及所述碳量子点在白兰地快速催 陈中的应用。 本发明中的一种碳量子点的制备方 法及其在白兰地快速催陈中的应用， 本发明将废 弃的葡萄枝条循环利用并制备成高附加值的碳 量子点， 节能减排， 且无毒无害， 安全可靠， 绿色 环保， 实现废弃葡萄枝条的综合利用； 制备的碳 量子点具有良好的水溶性、 分散性， 可进行白兰 地的快速催陈， 代替或与橡木桶 （或橡木片） 共用 陈酿， 缩短陈酿时间， 节约生产成本； 本应用还可 以推广并包括 威士忌的生产中。 权利要求书2页 说明书7页 附图1页 CN 115490225 A 2022.12.20 CN 115490225 A 1.一种碳 量子点的制备 方法， 其特 征在于： 包括以下步骤： 步骤 （1） 、 原料采集： 在冬季修剪葡萄园内的废弃葡萄枝条， 筛选健壮无病害部位， 剪成 2cm小段， 用清水冲洗 干净， 再用双蒸水洗涤 2～3次； 步骤 （2） 、 烘干： 所述葡萄枝条小段置于通风式烘箱中， 温度控制为三个阶段， 分别为： 熟化阶段、 烘干阶段和焙烤阶段； 步骤 （3） 、 制备葡萄枝条提取物： 将干燥的葡萄枝条用粉碎机打碎成枝条粉末， 过200目 筛， 称取枝条粉末， 加入纯 净水， 进行回流 提取； 步骤 （4） 、 得到葡萄枝条提取液： 将加热回流后的产物自然冷却、 抽滤， 然后进行离心处 理， 取上清液即得到葡萄 枝条提取 液， 溶液为棕褐色， 冷冻保存备用； 步骤 （5） 、 制备碳量子点： 将甘油、 葡萄酒精和上述的葡萄枝条提取液搅拌并超声分散 至溶液澄清； 将溶液转移至以聚四氟乙烯为内衬的反应釜中， 在170～200℃下持续反应8～ 12小时； 反应结束后， 将溶液在3000～5000r/min下离心， 离心液用水相滤膜过滤， 得到的滤 液用透析袋透析12～15小 时， 收集透析袋内溶液， 得到碳量子点， 0～4℃下避光密封保存1 ～3个月。 2.根据权利要求1所述碳量子点的制备方法， 其特征在于： 在步骤 （2） 中， 所述熟化阶段 为40～50℃的温度下， 加热时长为 10～12h； 烘干阶段为85～95℃的温度下， 加热时长为3～ 5h； 焙烤阶段为10 5～120℃的温度下， 加热时长为0.5～1h 。 3.根据权利要求1所述碳量子点的制备方法， 其特征在于： 在步骤 （3） 中， 所述枝条粉末 与纯净水的质量比为1： （2 ～10） 。 4.根据权利要求1所述碳量子点的制备方法， 其特征在于： 在步骤 （5） 中， 所述甘油的重 量份数为1～2份， 葡萄酒精的重量份数为10～20份， 葡萄枝条提取液的重量份数为15～30 份， 超纯水的重量份数为20 0～500份。 5.权利要求1所述碳量子点的制备方法所制备的碳量子点在白兰地快速催陈中的应 用。 6.根据权利要求5所述碳量子点在白兰地快速催陈中的应用， 其特征在于： 包括以下步 骤： 步骤一、 白兰地原酒酿造： （1） 酶解： 采用酿酒葡萄或鲜食葡萄残次果， 用辊式粉碎机进行挤压破碎， 制成果浆， 打 入酶解罐中， 控温30～40℃， 在果浆中加入果胶酶， 所述果胶酶的酶活力单位为≥6万u/ml， 果胶酶用量与果浆量之比为0.02～0.1g/kg， 搅拌均匀， 静置30～60min， 分离自流汁， 皮渣 进行压榨获得压榨汁， 二者合并为待发酵果汁； 在待发酵果汁中加入果胶裂解酶， 所述果胶 裂解酶的酶活力单位为≥600u/ml， 用量为果浆量的0.05～0.2g/kg， 搅拌均匀， 静置2～4h， 冷却至室温， 将待发酵果 汁转入发酵 罐中， 加入 食品级磷酸0.1～0.3g/kg； （2） 发酵： 称取高活性葡萄酒干酵母， 用量为待发酵果汁量 的0.015% ‑0.04%； 酵母用35 ～40℃温水活化20～30min， 温水用量与酵母之比为 （10～15） :1； 再抽取部分待发酵果汁进 行扩大培养， 用量为待发酵果汁的2%～5%， 待发酵旺盛后加入到装有待发酵果汁的发酵罐 中， 并搅拌均匀， 同时在发酵罐中添加酵母营养素， 用量与待发酵果汁之比为0.2～1.0g/ kg， 搅拌均匀， 温度控制在15～30℃进 行酒精发酵， 每天搅拌1～2次， 并监测比重变化， 预测 发酵进程是否正常；权　利　要　求　书 1/2 页 2 CN 115490225 A 2（3） 当酒精发酵结束后， 不分离酒泥， 密封保存， 继续在酒泥上陈酿， 可以获得更好的陈 酿香气； 陈酿第一个月， 每周搅拌一次， 每次20～30min， 促进酵母泥中的成分充分溶解， 后 期静置1～3个月， 促进澄清， 获得白兰地原酒； 步骤二、 白兰地原酒蒸馏 对白兰地原酒采用壶塔结合蒸馏器进行蒸馏， 掐头去尾， 截取酒精度数为45～75%VOL 的酒心作为白兰地基酒， 酒头及酒尾参与下次蒸馏； 蒸馏锅中， 白兰地原酒的装量不低于锅 体容量的二分之一， 不高于锅体容量的三分之二； 在装满蒸馏锅后还要在预热锅中装入预 蒸馏的白兰地原酒， 其装量同蒸馏锅装量相同； 步骤三、 白兰地基酒催陈处 理 （1） 蒸馏出的白兰地基酒含有酚类、 酯类、 醇类、 酸类、 醛类物质， 通过陈酿可以使酒去 掉新酒的燥辣感， 形成香味物质， 可放在橡木桶中陈酿， 也可以放在符合食品安全标准的容 器中， 如不锈钢罐， 加入橡 木片进行陈酿， 橡 木片与白兰地基酒之比为1～10g/kg； （2） 在陈酿的1～3个月， 添加制备的碳量子点， 其添加量为白兰地基酒的1%～10%， 利用 均质机进行均质， 温度控制在45～5 5℃； （3） 冷处理： 将均质后的酒在零下4℃低温处理14～21天， 再进行膜过滤， 膜的孔径为 0.22um； 步骤四、 白兰地勾调： 通过产品设计， 勾调为 不同酒度、 不同风格的白兰地产品。 7.根据权利要求6所述的碳量子点在白兰地快速催陈中的应用， 其特征在于： 在步骤三 中， 均质方法采用二段式， 即第一段均质采用的压力 范围为18～30MPa， 第二段均质采用的 压力范围为5～10 MPa。权　利　要　求　书 2/2 页 3 CN 115490225 A 3