ICS67.140.20 CCSB35 中华人民共和国国家标准 GB/T45690—2025 地理标志产品质量要求 普洱咖啡 Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication—Puercoffee 2025-05-30发布 2025-09-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布目 次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 1 ………………………………………………………………………………………… 3 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 4 产地范围 3 ………………………………………………………………………………………………… 5 产地环境 3 ………………………………………………………………………………………………… 5.1 地理 3 ………………………………………………………………………………………………… 5.2 气候 3 ………………………………………………………………………………………………… 5.3 土壤 3 ………………………………………………………………………………………………… 6 技术要求 3 ………………………………………………………………………………………………… 6.1 品种 3 ………………………………………………………………………………………………… 6.2 栽培管理 3 …………………………………………………………………………………………… 6.3 采收 4 ………………………………………………………………………………………………… 6.4 加工工艺 4 …………………………………………………………………………………………… 6.5 质量要求 6 …………………………………………………………………………………………… 6.6 净含量 8 ……………………………………………………………………………………………… 7 检验规则 8 ………………………………………………………………………………………………… 7.1 组批 8 ………………………………………………………………………………………………… 7.2 抽样 8 ………………………………………………………………………………………………… 7.3 出厂检验 8 …………………………………………………………………………………………… 7.4 交收检验 8 …………………………………………………………………………………………… 7.5 型式检验 8 …………………………………………………………………………………………… 7.6 复检规则 8 …………………………………………………………………………………………… 7.7 判定规则 9 …………………………………………………………………………………………… 8 标志、包装、运输、贮存 9 …………………………………………………………………………………… 8.1 标志、标签 9 …………………………………………………………………………………………… 8.2 包装 9 ………………………………………………………………………………………………… 8.3 运输、贮存 9 …………………………………………………………………………………………… 附录A(规范性) 地理标志产品普洱咖啡产地范围 10 …………………………………………………… 附录B(规范性) 普洱咖啡感官分析 12 …………………………………………………………………… B.1 咖啡感官分析实验室 12 ……………………………………………………………………………… B.2 设备设施 12 …………………………………………………………………………………………… B.3 感官分析步骤 12 ……………………………………………………………………………………… B.4 结果记录 13 …………………………………………………………………………………………… 参考文献 14 …………………………………………………………………………………………………… ⅠGB/T45690—2025 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由国家知识产权局提出。 本文件由全国知识管理标准化技术委员会(SAC/TC554)归口。 本文件起草单位:云南省普洱市人民政府、普洱市市场监督管理局、云南省标准化研究院、中国标 准化研究院、普洱市检验检测院、普洱市茶咖发展中心、中国海关科学技术研究中心、普洱市农业农村 局、思茅海关综合技术服务中心、普洱咖啡协会、云南国际咖啡交易中心、滇西应用技术大学普洱茶学 院、普洱学院、云南农业大学热作学院、东莞雀巢有限公司思茅咖啡采购站、云南爱伲农牧(集团)有限公 司、思茅区北归咖啡有限公司。 本文件主要起草人:刀建华、邱晓燕、云振宇、朱荣、姜东华、韩深、张瑶、蒋磊、曾涛、周媛、李媛媛、 张雄、许正宏、李建春、李宝珠、罗正刚、马先娅、侯家志、陈保、伍旭东、郑慧芳、刘新月、杨海云、刘丽、 陈治华、王俊杰、陈若馨、刘海峰、邓家有、邓家录。 ⅢGB/T45690—2025 地理标志产品质量要求 普洱咖啡 1 范围 本文件界定了地理标志产品普洱咖啡的术语和定义,规定了产地范围、等级、生产加工要求、检验规 则、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于地理标志产品普洱咖啡的生产、加工、流通、检验,也适用于地理标志产品普洱咖啡的 保护和管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB/T5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB5009.139 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T8305 茶 水浸出物测定 GB/T10221—2021 感官分析 术语 GB12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB/T13868 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则 GB/T15033 生咖啡 嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定 GB/T18007 咖啡及其制品 术语 NY/T358 咖啡 种子种苗 ISO4072 袋装生咖啡豆 取样(Greencoffeeinbags—Sampling) ISO4150 生咖啡 粒度分析 手工和机械筛分(Greencoffeeorrawcoffee—Sizeanalysis— Manualandmachinesieving) ISO6668 生咖啡 感官分析的试样制备(Greencoffee—Preparationofsamplesforusein sensoryanalysis) ISO8455 生咖啡 储存与运输指南(Greencoffee—Guidelinesforstorageandtransport) ISO10470 生咖啡 缺陷参考图(Greencoffee—Defectreferencechart) 3 术语和定义 GB/T18007、GB/T10221—2021界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 1GB/T45690—2025 3.1 普洱咖啡 Puercoffee 在产地范围内种植,品种、加工工艺及质量要求符合本文件规定的生咖啡。 3.2 咖啡感官分析 coffeesensoryanalysis 应用感官分析技术,经咖啡评价员通过嗅觉、味觉的经验值,将咖啡香气、滋味、口感及风味的抽象 感官,用文字进行描述,以确定普洱咖啡质量等级的过程。 3.3 气味 odour 嗅闻咖啡在烘焙前、烘焙后某些挥发性物质,嗅觉器官感受到的感官特征。 [来源:GB/T10221—2021,5.18,有修改] 3.4 滋味 taste 基本味 basictaste 咖啡中具有明显特征的味感。 注:包括咖啡中的酸味、甜味、苦味。 [来源:GB/T10221—2021,5.2,有修改] 3.5 口感 mouthfeel 咖啡的质地、丰满性、丰富性、风味或内含物在口中产生的稠厚感和顺滑度等复合感觉,体现咖啡的 主要个性特点。 [来源:GB/T10221—2021,5.62,有修改] 3.6 风味 flavour 咖啡在品尝过程中感知到的嗅觉、味觉和三叉神经感觉的复合感觉,体现咖啡的主要个性特点。 [来源:GB/T10221—2021,5.20,有修改] 3.7 异常 abnormal 在咖啡感官分析时气味和滋味出现异臭和异味。