ICS 67.120.10 X 22 贵 州 省 食 品 工 业 协 会 团 体 标 准 T/GZSX T/GZSX 022－2017 盘州牛干巴 制品 Panzhou corned beef products 2017—11—03发布 2017—12—01实施 贵州省食品工业协会 发布 T/GZSX 022—2017 1 前 言 本标准依据 GB/T 1.1 -2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》而制定。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由 盘州市市场监督管理局提出。 本标准由贵州省食品工业协会归口。 本标准起 草单位： 盘州市市场监督管理局、 盘州市食品药品检验检测中心、六盘水盈润科技服 务有限公司 、贵州金彩旅游美食文化有限公司、红果东湖清真园、红果张大学清真 牛肉馆。 本标准主要起草人： 何礼万、张超、李付贤、尚杰、李昉、张艳、 张红梅、鲍安乐、胡胜、张 晓平。 T/GZSX 022—2017 2 盘州牛干巴 制品 1 范围 本标准规定了盘州牛干巴 制品的术语和定义、 要求（含检验方法） 、检验规则 、标签、标志、包 装、运输、贮存。 本标准适用于 3.1定义的食品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1532 花生 GB 2707 食品安全国 家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄 球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157：H7/NM检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和G族的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局令 75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 T/GZSX 022—2017 3 3.1 盘州牛干巴 制品 按盘州市区域传统加工方式， 以牛干巴为主要原料， 添加或不添加 花生或其他辅料 、香辛料 等， 经食用植物油 炒制、包装、灭菌 或不灭菌工艺 制成的包装熟牛肉制品。 3.2 牛干巴 以新鲜牛肉为主要原料，添加食用盐 、香辛料等腌制 ，自然晾干或烘干而成的牛肉制品。 4 要求 4.1 原、辅料 4.1.1 牛肉 应符合GB 2707和GB/T 17238 的规定。 4.1.3 食盐 应符合GB/T 5461的规定。 4.1.4 香辛料 应符合GB/T 15691 的规定。 4.1.5 花生 应符合GB/T 1532 的规定。 4.1.6 食用油 应符合GB 2716的规定。 4.1.7 其他辅料 应符合相应标准和有关规定。 4.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。 4.3 感官要求 应符合表 1的规定。 表1 项 目 要 求 检验方法 外 观 牛干巴呈酱色 将样品置于白色瓷盘 中，在自然光线下观察色 泽和状态，检查有无杂质， 闻其气味，品其滋味 形态及组织 牛干巴呈片、块状 ；有添加花生颗粒 或其他辅料 的，呈其固有 形状 滋味与气味 具有该品种特有的 香辣味、无异味 杂 质 无正常视力 可见外来杂质 4.4 理化指标 应符合表 2的规定。 表2 项 目 指 标 检验方法 铅（以Pb计） ， （mg/kg） ≤0.5 GB 5009.12 总砷（以As计），（mg/kg） ≤0.5 GB 5009.11 镉（以Cd计） ， （mg/kg） ≤0.1 GB 5009.15 铬（以Cr计） ， （mg/kg） ≤1.0 GB 5009.123 酸价（以脂肪计） （ KOH mg/g） ≤5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计） ， （%） ≤0.25 GB 5009.227 黄曲霉毒素 B1，（μg/kg） ≤5.0（含有花生的产品 ≤20） GB 5009.22 T/GZSX 022—2017 4 4.5 微生物指标 应符合表 3的规定。 表3 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数， （CFU/g） 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群， （CFU/g） 5 2 10 102 GB 4789.3 （平板计数法） 沙门氏菌， （/25g） 5 0 0 — GB 4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 — GB 4789.30 金黄色葡萄球菌， （ CFU/g） 5 1 102 103 GB 4789.10 （第二法） 大肠埃希氏菌 O157：H7/NM 5 0 0 — GB 4789.36 注：a 样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行。 4.6 净含量 预包装食品的净含量均 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 检验按 JJF 1070 规 定的方法检验。 4.7 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。 4.8 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.9 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881 的规定。 5 检验规则 5.1 组批 盘州牛干巴 制品应以每班次生产的产品为一批。 5.2 抽样 应从每批产品中随机抽取 10份样品（总量不低于 2kg），其中7份作检验样品，另 3份用于留 样备查。 5.3 出厂检验 5.3.1 出厂检验项目应包括感官、净含量、菌落总数和大肠菌群。 5.3.2 产品应逐批进行出厂检验，经检验合格后并附产品合格标志方可出厂。 5.4 型式检验 正常生产时每半年进行一次型式检验，型式检验项目为本标准要求 中4.3～4.8的全部项目。有 下列情况之一时，亦应进行型式检验： a）新产品的试制鉴定； b）主要原辅料产地或加工工艺发生较大改变时； c）连续停产三个月以上，恢复生产时； d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e）国家食品药品监督管理部门等有关行政主管部门提出型式检验要求时 。 5.5 判定规则 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。当出厂检验项目或型式检 验项目（微生物指标除外）有一项及以上指标不符合本标准时， 可对该批次留样产品进行不 符合项的检验，结果判定以 复检结果为准。 微生物指标不合格时，不得进行复检。 T/GZSX 022—2017 5 6 包装、标签、标志、运输、 贮存 6.1 包装 产品包装封口应严密，不得泄露，包装材料应清洁、无异味，并应符合国家相关食品包装材料 的安全卫生标准和有关规定。 6.2 标签、标志 预包装食品标签应符合 GB 7718，预包装食品 营养标签应符合 GB 28050 的规定。包装 储运图示 标志应符合 GB/T 191 的规定。 散装食品的标签应当在散装食品的容器、外包装上标明食品