ICS 67.060 X 11 备案号： 贵 州 省 食 品 工 业 协 会 团 体 标 准T/GZSX T/GZSX 018—2017 贵州黄粑 Guizhou yellow cake 2017-10-10 发布 2017-10-30实施 贵州省食品工业协会 发布 T/GZSX 018—2017 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写 》给出的规 则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任 。 本标准由贵州省产品质量监督检验院提出 。 本标准由贵州省食品工业协会归口 。 本标准起草单位 ：贵州省产品质量监督检验院 （国家酒类及加工食品质量监督检验中心 ） 、 贵阳市食品药品监督管理局 、毕节彝姑娘 特色食品开发有限公司 、贵州五福坊食品股份有限公 司、清镇市崔记黄粑食品厂 、贵州省施秉县丫姨妈特产食品有限责任公司 、贵州省瓮安县柴姨 妈乡土食品有限公司 、百里杜鹃黔味食品开发有限公司 。 本标准主要起草人 ：孙棣、龙四红、赵贵斌、黄卫红、杨国先、廖妍俨、寻思颖、黄家岭、 卢垣宇、冯梅、杨春富、周琴、张汝平、崔德银、钱艺、王雪莲、周娟、陈宗敬、柴岽梅、潘 春君、易晓明、冯念。 T/GZSX 018—2017 1 贵州黄粑 1 范围 本标准规定了贵州 黄粑的术语和定义 、要求、检验规则和 标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于贵州 省内生产的 黄粑。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件 ，仅注日期的版本适用 于本文件 。凡是不注日期的引用文件 ，其最新版本 （包括所有的修改单 ）适用于本文件 。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB/T 1354 大米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 276 1 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分 的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖 、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通 则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质监总局 （2005）75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 T/GZSX 018—2017 2 下列术语和 定义适用于本文件 。 3.1 贵州黄粑 以糯米或杂粮为主要原料 ，添加或不添加大豆 、食糖（白砂糖、红糖、冰糖）等及其他辅 料，用玉米苞叶、箬叶或其他包装物包裹 ，经传统生产工艺生产 加工的黄粑 。贵州黄粑 分为： 原味黄粑 、风味黄粑 。 3.1.1 原味黄粑 以糯米或杂粮为主要原料 ，添加或不添加大豆 、食糖（白砂糖、红糖、冰糖），不添加其他 调味辅料的黄粑 。 3.1.2 风味黄粑 以糯米或杂粮为主要原料 ，添加或不添加大豆 、食糖（白砂糖、红糖、冰糖），添加干果、 坚果、动物性食品 等作为调味辅料的黄粑 。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 糯米 应符合 GB/T 1354的要求。 4.1.2 生产用水 应符合 GB 5749 要求。 4.1.3 大豆 应符合 GB 1352的要求。 4.1.4 白砂糖 应符合 GB/T 317的要求。 4.1.5 食糖 应符合 GB 13104的要求。 4.1.6 食用坚果 应符合 GB 19300的要求。 4.1.7 其他辅料 T/GZSX 018—2017 3 应符合相应的标准和有关规定 。 4.2 感官要求 感官要求应符合表 1的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 原味黄粑 风味黄粑 色 泽 具有该品种应有的色泽 将样品置于白色瓷 盘中，在自然光线 下观察色泽和状 态，检查有无杂质 ， 闻其气味 ，品其滋 味 气味和滋味 具有该品独特滋味 、气味，不得有异味 及霉味 组织形态 去除包裹物后 ，其外观完整 、光 滑、无裂纹，切片后组织紧密 ， 允许有少量熟米粒 、无霉变 去除包裹物后 ，其外观完整 、 光滑、无裂纹，切片后组织紧 密，嵌有辅料 ，允许有少量熟 米粒、无霉变 杂 质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合 表2要求。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100g） ≤ 48.0 GB 5009.3 总糖（以蔗糖计 ）/（g/100g） ≤ 18.0 GB 5009.8 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5 GB 5009. 12 4.4 微生物限量 微生物限量 应符合表3要求。 表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数 /（CFU/g） 5 2 103 104 GB 4789.2 大肠菌群 /（CFU/g） 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 /（CFU/g） 5 1 102 103 GB 4789.10 第二法 霉菌/（CFU/g） ≤ 150 GB 4789.15 a样品的采样和处理按 GB 4789.1执行。 T/GZSX 018—2017 4 4.5 食品添加剂 应符合 GB 2760的规定。 4.6 其他污染物限量 应符合 GB 2762的规定。 4.7 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。 4.8 净含量 定量包装产品 应符合国家质监总局 （2005）75号令《定量包装商品计量监督管理办法 》的 规定。检验按 JJF 1070的规定进行 。 4.9 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881 的规定。 5 检验规则 5.1 组批 以同批投料 、同一班次 同一天生产的同一品种产品为一批 。 5.2 抽样 应从每批产品中随机抽取 2kg（不少于 8个独立包装 ）样品。将样品分为 2份，其中 3/4作为 检验样品 ，1/4作为备检样品 。 5.3 检验 5.3.1 出厂检验 5.3.1.1 出厂检验 应逐批进行 ，经检验合格后附产品合格证方能出厂 。 5.3.1.2 出厂检验项目包括感官 、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群 。 5.3.2 型式检验 5.3.2.1 型式检验 项目应包括本标准 4.2～4.8项目。 5.3.2.2 型式检验应每半年进行一次 。凡属下列情形之一的 ，亦应进行型式检验 ： a）新产品的试 制鉴定； b）主要原、辅料产地或加工工艺发生较大改变 ，可能影响产品质量时 ； c）停产 3个月以上重新恢复生产时 ； d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时 ； T/GZSX 018—2017 5 e）国家食品药品监督管理部门 等有关行政主管部门提出型式检验要求时 。 5.4 判定 5.4.1 出厂检验 或型式检验项目全部符合本标准规定时 ，判定该批产品合格 。 5.4.2 在受检样品中 ，若发现不符合本标准规定的项目时 ，应对备检样品进行不合格项的复检 ， 判定结果应以复检结果为准 。微生物指标不得进行复检 。 6 标签、包装、运输和贮存 6.1 标签 6.1.1 预包装产品标签应符合 GB 7718和GB 28050的规定。 6.1.2 使用转基因 产品为生产原料的 ，应按有关法律法规及标准规