丽水山耕团体标准 2017-9-5发布 2017-9-5实施LSSGB T/LSSGB001—2017 003 丽水山耕：枇杷贮运操作手册 丽水市生态农业协会发布1前言 本操作手册由丽水市农业投资发展有限公司提出。 本操作手册起草单位：浙江省农业科学院食品科学研究所。 本操作手册执笔人：韩强。 本操作手册共同完成人：郜海燕、陈杭君、周拥军、穆宏磊、房祥军。2枇杷贮运操作手册 1范围 本手册规定了枇杷的采收、分级、质量要求、分级与包装、预冷、周转贮藏、出库、销售 包装和运输等的操作技术要求。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用 于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T13867鲜枇杷果 3术语和定义 3.1 锈斑 指自然存在于果皮上的锈色斑点或斑块及因日晒、霜害、雪害、药害、虫害等引起的果实 表面数层细胞坏死而造成的栓皮现象。 3.2 热灼 指果皮因日光直射造成的疤痕或腐烂。 4采收 4.1采收时间 采收应在晴天气温较低时或阴天进行，避开雨天、露（雨）水未干和高温时段。 4.2采收要求34.2.1用于贮藏和电商的枇杷宜采收9成熟的果实，避免过度成熟。即销枇杷可适当提高成熟 度。 4.2.2枇杷果实果梗完整新鲜，果面洁净，不得沾染泥土或为外物污染，符合食品安全标准； 具有该品种成熟时固有的色泽，正常的风味及质地。 4.2.3果实果汁丰富，不得有青粒、僵粒、显腐烂象征和病虫危害的果实。 4.3采收方法 4.3.1采收时应戴洁净软质手套或指套，手握果梗，轻摘轻放，果梗长度宜留15mm左右。避 免果蒂撕裂、碰压等机械损伤，尽量保持毛茸完整；并随时剔除机械伤、软化、霉变和病、虫、 鸟害等果实。 4.3.2果实平放在衬有4层～5层纸或柔软衬垫的周转箱内，以能放4kg～5kg为宜。 4.3.3采后应及时转移到分级场所。若不能及时转移时，应放在阴凉、通风的场所，并加遮盖 物，避免日晒或雨淋，田间停留不宜超过4h。 5分级 5.1等级划分 参考GB/T13867鲜枇杷果标准，枇杷果实按表1规格，质量分为一等、二等、三等共三 个等级。 表1枇杷果实质量等级划分 项目 一等 二等 三等 果形整齐端正丰满、具该品种特征， 大小均匀一致尚正常、无影响外观的畸形果 次于二等果者果面色泽着色良好，鲜艳，无锈斑或锈斑 面积不超过5％着色较好，锈斑面积不超过10％ 毛茸 基本完整 部分保留 果实不得有萎蔫、热灼、裂果及其他 病理状态允许部分绿色，不得有其他严重病害 病斑 无 不得侵入果肉 损伤无刺伤、划伤、压伤、擦伤等机 械损伤无刺伤、划伤、压伤，无严重擦伤等机 械损伤 果肉颜色具有该品种特有的色泽 基本具有该品种色泽 可溶性固形物≥10% 总酸量 ≤0.6g/100mL果汁45.2规格划分 同等枇杷果实依据单果重量，按照表2标准，分为大果（L），中果（M），小果（S）三 个级别。 表2枇杷果实大小规格划分 规格 L M S 重量，g ≥30 25～30 15～25 注：25～30表示单果重量达25g及25g以上至不满30g。 6质量要求 6.1用于贮运保鲜和电商销售的枇杷质量等级应符合一等和二等的要求。 6.2污染物限量、农药最大残留限量应符合GB2762和GB2763的有关规定。 7分级与包装 7.1枇杷分级与包装宜同时进行。果实采收后，宜在10℃～15℃操作间，按照表1规格要求， 将果实分级分等。 7.2单果用包果纸、泡沫网、塑料薄膜包装，包装材料应清洁，质地细致柔软。 7.3内包装宜用塑料单层防震包装为宜，装盒时枇杷排列整齐，果柄斜放，果实摆放紧密而不 松动。每个内包装盒盛果量不宜超过1kg。 7.4外包装宜采用符合GB/T6543标准规定的瓦楞纸箱。要求清洁，无异味，包装牢固，坚实 耐用，内壁平滑，箱两侧各有通气孔。装果高度应低于外包装盒边缘5cm以上 8预冷 采收分级包装后宜在3h内进行预冷，预冷方式可采用冷库预冷、差压预冷、真空预冷等， 使果实中心温度尽快预冷至6℃～8℃。 9周转贮藏 9.1贮藏温度 9.1.1枇杷最佳贮藏温度宜为3℃～5℃。对靠近蒸发器及冷风出口处的果实应采取保护措施。 9.1.2库温检测点按照上中下三层检测。 9.2贮藏湿度5相对湿度宜为85%～90%。 9.3贮藏期限 冷藏贮藏期以7d内为宜。商品率应在90%以上，基本保持原有的色泽、风味等感官品质。 9.4贮藏架设计与摆放 贮藏架总高度一般不超过库高的2/3，周转箱间距宜为20cm。贮藏架的摆放应适宜货物、 人的进出，并留有一定的操作空间。 9.5贮藏管理 贮藏期间需检查温湿度，及时剔除腐烂果。 10出库 10.1出库遵循先进先出原则。 10.2出库果实应饱满，有弹性，易剥皮，果肉不僵硬。品味正常，无异味。 11销售包装 11.1果实销售前需剔除不符合质量要求的果实。 11.2如进入电商等销售环节，包装外需加一层泡沫箱，泡沫箱厚度宜为20mm～30mm。泡沫 箱内放置冰袋，冰袋应不直接接触枇杷果实。泡沫箱外加套与之大小相匹配的耐压瓦楞纸箱， 以减少快递配送途中的机械损伤。 12运输 12.1枇杷果实装卸中要求轻拿轻放，不得摔跌，运输中应尽量减少颠簸。 12.2运输车船要求清洁、无污染、无杂质，有防晒、防雨、防风设施。 12.3枇杷果实宜在冷链条件下物流运输。冷链条件下物流运输货架期不宜超过48h；无冷链运 输条件，货架期不宜超过24h。