(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202111640203.3 (22)申请日 2021.12.2 9 (71)申请人 杭州娃哈 哈科技有限公司 地址 310016 浙江省杭州市江干区杭州经 济技术开发区14 号大街5号5层 申请人 杭州娃哈 哈集团有限公司 (72)发明人 钱永清　王开祥　崔竞文　王佳　 朱珺　林国栋　李言郡　刘冠辰　 王倩　 (74)专利代理 机构 杭州杭诚专利事务所有限公 司 33109 专利代理师 尉伟敏 (51)Int.Cl. C12P 33/20(2006.01) C12P 19/04(2006.01)C12P 21/00(2006.01) A23L 33/135(2016.01) A23L 33/00(2016.01) A23L 29/00(2016.01) A61K 36/258(2006.01) A61P 29/00(2006.01) A61P 35/00(2006.01) A61P 37/04(2006.01) A61P 39/06(2006.01) C12R 1/25(2006.01) (54)发明名称 一种植物乳杆菌在制备人参发酵液中的应 用 (57)摘要 本发明涉及人参 发酵领域， 公开了一种植物 乳杆菌在制备人参发酵液中的应用， 人参发酵液 的制备方法包括如下步骤： （1） 打粉： 将人参 打粉 并过筛后得到人参粉末； （2） 酶解： 将人参粉末加 入水中， 并加入酶进行酶解， 得到酶解液； （3） 发 酵： 在酶解液中接种保藏编号为CGMCC  No.13121 的植物乳杆菌， 发酵后得到人参发酵液。 本发明 将特定种类的植物乳杆菌应用于人参液的发酵 中， 并将酶解技术与益生菌发酵技术相结合的方 式， 可有效提高人参发酵液中稀有皂苷Rg3、 Rk3、 Rg2、 Rg6及人参多糖和多肽的含量， 降低人参发 酵液中的渣量， 提高人参发酵液的生物利用率和 生理活性。 权利要求书1页 说明书7页 CN 114525322 A 2022.05.24 CN 114525322 A 1.一种植物乳杆菌在制备人参发酵液中的应用， 其特征是， 人参发酵液的制备方法包 括如下步骤： （1） 打粉： 将人参打粉并过筛后得到人参粉末； （2） 酶解： 将人参粉末加入水中， 并加入酶进行酶解， 得到酶解液； （3） 发酵： 在酶解液中接种保藏编号为CGMCC  No.13121的植物乳杆菌， 发酵后得到人参 发酵液。 2.根据权利要求1所述的植物乳杆菌在制备人参发酵液中的应用， 其特征是， 步骤 （2） 中酶解时加入的酶包括β ‑葡聚糖酶、 淀粉酶和蛋白酶； β ‑葡聚糖酶、 淀粉酶和蛋白酶的添加 量分别为人参粉末质量的0.5~1.5%。 3.根据权利要求2所述的植物乳杆菌在制备人参发酵液中的应用， 其特征是， 步骤 （2） 中的酶解方法为： 将人参粉末加入 水中， 升温至50~60℃， 加入β ‑葡聚糖酶和淀粉酶， 酶解 1~ 2h后， 再加入蛋白酶， 继续酶解2~3h， 然后在95~100℃下灭酶活8~10min， 冷却后得到酶解 液。 4.根据权利要求1或2或3所述的植物乳杆菌在制备人参发酵液中的应用， 其特征是， 步 骤 （2） 中人参粉末与水的质量比为1:20~30。 5.根据权利要求1所述的植物乳杆菌在制备人参发酵液中的应用， 其特征是， 步骤 （3） 中的发酵方法为： 在酶解液中接种植物乳杆菌， 35~37℃静置发酵16~24h， 然后95~100℃下 灭菌8~10min终止发酵， 得到人参发酵 液。 6.根据权利要求1或5所述的植物乳杆菌在制备人参发酵液中的应用， 其特征是， 步骤 （3） 中植物乳杆菌的起始乳酸菌 接种量为106以上。 7.根据权利要求1所述的植物乳杆菌在制备人参发酵液中的应用， 其特征是， 步骤 （1） 中将人参打粉后过40~80目筛。 8.根据权利要求1所述的植物乳杆菌在制备人参发酵液中的应用， 其特征是， 步骤 （3） 发酵后对所得人参发酵液再进行澄清处理， 澄清处理方法为： 将人参发酵液过筛网后收集 滤液， 并水洗滤渣； 将水洗液再次过筛网， 收集滤液， 将两次的滤液合并， 离心分离后收集上 清液， 得到澄清的人参发酵 液。 9.根据权利要求8所述的植物乳杆菌在制备人参发酵液中的应用， 其特征是， 将人参发 酵液和水洗液 过筛网时， 依次过6 0~80目、 100~120目筛网。 10.根据权利要求8所述的植物乳杆菌在制备人参发酵液中的应用， 其特征是， 离心分 离时的转速为6 000~8000rpm/min。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 114525322 A 2一种植物乳杆菌在制备人参发酵液中的应用 技术领域 [0001]本发明涉及人参发酵技术领域， 尤其是涉及一种植物乳杆菌在制备人参发酵液 中 的应用。 背景技术 [0002]人参是我国传统的名贵中药， 被称为 “百草之王 ”， 具有较高的药用价值。 现代药理 研究发现人参在预防肿瘤、 抗衰 老、 缓解疲劳和提高免疫力等方面均有疗效。 人参的化学成 分十分复杂， 含有多种有效成分， 如人参皂苷、 多糖、 蛋白质、 多肽和氨基酸等， 其中人参皂 苷是关键的活性成分， 具有抗肿瘤、 抗氧化、 抗衰老和改善认知等作用。 [0003]直接从人参中提取出来的人参皂苷一般为Ra、 Rb1、 Rb2、 Rb3、 Rc、 Rd、 Re、 Rf、 Rg1等 原型人参皂苷， 但是原型人参皂苷生理活性低， 而且很难被人体吸收利用。 Rh1、 Rh2、 Rh3、 Rh4、 Rg2、 Rg3、 Rg5、 Rg6、 Rk1、 Rk2、 Rk3等稀有皂苷与原型人参皂苷相比具有相对较强的生理 功能， 而且更易于 机体的吸 收， 如今在抗癌领域真正发挥作用的， 都是稀有人参皂苷。 [0004]但稀有皂苷在人参中的含量甚微， 提高稀有皂苷含量， 实现人参的功效成分富集 和提取， 一直是研 究的热点。 CN109536560A公开了一种提高人参水提取物中稀有皂苷含量 的方法， 该方法采用微波超声协同萃取来制备人参水提取液， 将人参水提取液作为发酵基 质， 发酵转化生成4种稀有人参皂苷(Rg3、 CK、 F2和Rh2)。 CN106244487A公开了一株乳杆菌及 提高稀有皂苷的人参发酵方法， 利用保藏编号为CCTCC  M 2016372的乳杆菌对人参液进行 发酵， 使得 人参发酵 液Rh1、 Rg2、 F1、 Rh2、 20(S) ‑Rg3、 R0的产量都有很大的提高。 [0005]但现有的人参发酵方法中， 只考虑的是菌株的生物转化能力， 而没有系统评估过 所用菌株的可食用性和安全性； 且现有的菌株及发酵方法， 均无法 同时提高人参发酵液中 稀有人参皂苷Rg3、 Rk3、 Rg2、 Rg6的含量及人参多糖和多肽含量。 发明内容 [0006]本发明是为了克服现有技术中的发酵方法无法同时提高人参发酵液中稀有人参 皂苷Rg3、 Rk3、 Rg2、 Rg6的含量及人参多糖和 多肽含量的问题， 提供一种植物乳杆菌在制备 人参发酵液中的应用， 将特定种类的植物乳杆菌应用于人参液的发酵中， 并将酶解技术与 益生菌发酵技术相结合的方式， 可有效提高人参发酵液中稀有皂苷Rg3、 Rk3、 Rg2、 Rg6及人 参多糖和多肽的含量， 降低人参发酵液中的渣量， 提高人参发酵液 的生物利用率和 生理活 性。 [0007]为了实现上述目的， 本发明采用以下技 术方案： 一种植物乳杆菌在制备人参发酵液 中的应用， 人参发酵液的制备方法包括如下步 骤： (1)打粉： 将人参打粉并过筛后得到人参粉末； (2)酶解： 将人参粉末加入水中， 并加入酶进行酶解， 得到酶解液； (3)发酵： 在酶解液中接种保藏编号为CGMCC  No.13121的植物乳杆菌， 发酵后得到说　明　书 1/7 页 3 CN 114525322 A 3