ICS67.040 X00 中华人民共和国国家标准化指导性技术文件 GB/Z25008—2010 饲 料和食品链的可追溯性 体系设计与实施指南 Traceabilityinthefeedandfoodchain— Guidelineforsystemdesignandimplementation 2010-09-02发布 2010-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布目 次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 1 ………………………………………………………………………………………… 3 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 4 可追溯体系的原则和目标 2 ……………………………………………………………………………… 5 体系设计 2 ………………………………………………………………………………………………… 5.1 设计原则 2 ……………………………………………………………………………………………… 5.2 设计步骤 2 ……………………………………………………………………………………………… 5.3 文件要求 4 ……………………………………………………………………………………………… 5.4 饲料和食品链上组织间和组织内的协作 4 …………………………………………………………… 6 体系实施 4 ………………………………………………………………………………………………… 6.1 总则 4 …………………………………………………………………………………………………… 6.2 制定可追溯计划,明确人员职责 4 ……………………………………………………………………… 6.3 制定培训计划 5 ………………………………………………………………………………………… 6.4 监视 5 …………………………………………………………………………………………………… 6.5 使用关键绩效指标评价体系有效性 5 ………………………………………………………………… 7 内部审核 5 ………………………………………………………………………………………………… 8 评审与改进 6 ……………………………………………………………………………………………… 附录A(资料性附录) 饲料和食品链各方追溯关系示意图 7 …………………………………………… 附录B(资料性附录) 追溯请求和响应示意图 8 ………………………………………………………… 参考文献 9 ……………………………………………………………………………………………………… ⅠGB/Z25008—2010 前 言 本指导性技术文件基于GB/T22005/IDT22005:2007《饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实 施的通用原则和基本要求》,从可操作性角度,给出了帮助组织设计和实施饲料和食品链可追溯体系的 应用指南。 本指导性技术文件的附录A和附录B为资料性附录。 本指导性技术文件由全国食品安全管理技术标准化技术委员会(SAC/TC313)提出并归口。 本指导性技术文件起草单位:山东省标准化研究院、中国标准化研究院、中国物品编码中心、得利斯 集团有限公司、荣成泰祥水产食品有限公司、山东鲁花集团有限公司、上海华光酿酒药业有限公司、青岛 华东葡萄酿酒有限公司。 本指导性技术文件主要起草人:钱恒、刘丽梅、刘文、王玎、高永超、赵莹、吴新敏、刘俊华、王云争、 苏冠群、郑乾坤、刘扬瑞、赵红红、安洁、李银塔。 ⅢGB/Z25008—2010 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施指南 1 范围 本指导性技术文件为饲料和食品链可追溯体系的设计和实施提供指南。 本指导性技术文件适用于按照GB/T22005—2009建立饲料和食品链可追溯体系的各方组织。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本指导性技术文件的引用而成为本指导性技术文件的条款。凡是注日期的 引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本指导性技术文件,然而,鼓 励根据本指导性技术文件达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用 文件,其最新版本适用于本指导性技术文件。 GB/T22005—2009 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施的通用原则和基本要求 (ISO22005:2007,IDT) 3 术语和定义 GB/T22005—2009确立的以及下列术语和定义适用于本指导性技术文件。 3.1 追溯单元 traceableunit 需要对其来源、用途和位置的相关信息进行记录和追溯的单个产品或同一批次产品。 注:追溯包括追踪(tracking)和溯源(tracing)两个方面。 3.2 外部追溯 externaltraceability 对追溯单元(3.1)从一个组织转交到另一个组织时进行追踪和(或)溯源的行为。外部追溯是饲料 和食品链上组织之间的协作行为。 注1:追踪是指从供应链的上游至下游,跟随追溯单元(3.1)运行路径的能力。 注2:溯源是指从供应链下游至上游识别追溯单元(3.1)来源的能力。 3.3 内部追溯 internaltraceability 一个组织在自身业务操作范围内对追溯单元(3.1)进行追踪和(或)溯源的行为。内部追溯主要针 对一个组织内部各环节间的联系。 3.4 基本追溯信息 basictraceabilitydata 能够实现组织间和组织内各环节间有效链接的必需信息,如生产者、生产批号、生产日期、生产班 次等。 3.5 扩展追溯信息 extendedtraceabilitydata 除基本追溯信息外,与食品追溯相关的其他信息,可以是食品质量或用于商业目的的信息。 1GB/Z25008—2010 4 可追溯体系的原则和目标 见GB/T22005—2009第4章的内容。 5 体系设计 组织应明确追溯目标(见GB/T22005—2009的4.3),了解相关法规和政策要求,按照5.1和5.2 的要求设计可追溯体系,并建立相应程序,形成文件。 5.1 设计原则 在可追溯体系的策划和实施过程中,应: a) 考虑可操作性,采用“向前一步,向后一步”原则,即每个组织只需要向前溯源到产品的直接来 源,向后追踪到产品的直接去向; b) 根据追溯目标、实施成本和产品特征,适度界定追溯单元、追溯范围和追溯信息。 5.2 设计步骤 5.2.1 确定追溯单元 组织应明确可追溯体系目标中的产品和(或)成分,对产品和批次进行定义,确定追溯单元。 5.2.2 明确组织在饲料和食品链中的位置 组织可通过识别上下游组织来确定其在饲料和食品链中的位置,明确交易产品和业务,理清组织与 供应链上下游组织之间的关系,以便于产品及信息的协调和沟通。 5.2.3 明确物料流向,确定追溯范围 组织应明确物料流向,以确保能够充分表达组织与上下游组织之间以及本组织内部操作流程之间 的关系。 5.2.3.1 物料流向 组织应明确可追溯体系所覆盖的物料流向。物料流向包括但不限于: ———源于外部的过程和分包工作; ———原料、辅料和中间产品投入点; ———组织内部操作中所有步骤的顺序和相互关系; ———终产品、中间产品和副产品放行点。 5.2.3.2 追溯范围 组织依据追溯单元流动是否涉及到不同组织,可将追溯范围划分为外部追溯和内部追溯(参见附录 A)。当追溯单元由一个组织转移到另一个组织时,涉及到的追溯是外部追溯。外部追溯按照“向前一 步,向后一步”的设计原则实施,以实现组织之间和追溯单元之间的关联为目的,需要上下游组织协商共 同完成。若追溯单元仅在组织内部各部门之间流动,涉及到的追溯是内部追溯。内部追溯与组织现有 管理体系相结合,是组织管理体系的一部分,以实现内部管理为目标,可根据追溯单元特性及组织内部 特点自行决定。 5.2.4 确定追溯信息 5.2.4.1 需要记录的信息 组织应确定不同追溯范围内需要记录的追溯信息,以确保饲料和食品链的可追溯性。需要记录的 信息包括但不限于: ———来自供应方的信息; ———产品加工过程的信息; ———向顾客和(或)供应方提供的信息。 5.2.4.2 信息划分和确定原则 为方便和规范信息的记录和数据管理,宜将追溯信息划分为基本追溯信息和扩展追溯信息。追溯 2GB/Z25008—2010 信息划分和确定原则如表1所示。 表1 追溯信息划分和确定原则 追溯信息追溯范围 外部追溯 内部追溯 基本追溯信息a 以明确组织间关系和追溯单元来源与去向 为基本原则; 是能够“向前一步,向后一步”链接上下游 组织的必需信息。 以实现追溯单元在组织内部的可追溯性、 快速定位物料流向为目的; 是能够实现组织内各环节间有效链接的必 需信息。 扩展追溯信息b 以辅助基本追溯信息进行追溯管理为目 的,一般包含产品质量或商业信息。 更多的为企业内部管理、食品安全和商业 贸易服务的信息。 a基本追溯信息必须记录,以不涉及商业机密为宜。 b宜加强扩展追溯信息的交流与共享。 5.2.5 确定标识和载体 5.2.5.1 确定编码原则和标识方法 应对追溯单元及其必需信息进行编码,优先采用国际或国内通用的或与其兼容的编码,如通用的国 际物品编码体系(GS1),对追溯单元进行唯一标识,并将标识代码与其相关信息的记录一一对应。 注:GS1系统